Jedes Aktionsgericht wird von einem KEINREZEPT begleitet, das flexibel an die jeweiligen Gegebenheiten und den aktuellen Frische-Warenkorb angepasst werden kann. Den passenden Warenkorb (im pdf) finden Sie direkt im jeweiligen Gericht verlinkt. Die Gerichte sind auf Basis gemeinsamer Ideen und Mitwirken regionaler Erzeuger/ Bauern* aus unter 100 km und den Küchenverantwortlichen im Rahmen des B2B Küchen-Speeddatings auf der Leipziger Messe entstanden.

Für den aktuellen Aktionszeitraum: 01. bis 25. September 2026 stehen zur Wahl: 

• Unpellkartoffel & Quark
• Geopark Linsen-Curry 
• Himmel & Bete (z.B. als Version "Tote Oma for Future")
• Möhrenuntereinander 
  (ernte- und logistikbedingt in der zweiten September-Hälfte)

Mitmach-Meldeschluss ist Ende Juli. Zur Teilnahme bzw. auch unverbindlichem Vormerken nutzen Sie bitte das Anmeldeformular oder schreiben Sie eine kurze Mail an Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein. bzw. melden sich telefonisch unter Tel. 0176 57823613

*treffend: Das Wort für Bauer (japanisch: 百姓, Hyakushō) bedeutet wörtlich übersetzt „100 Berufe“

Küchen / Teilnehmende Einrichtungen

Basierend auf den Erfahrungen der WERTvoll Aktionsgerichte seit 2021 wollen nachfolgende Einrichtungen bzw. Küchen der Gemeinschaftsgastronomie ihr Engagement für eine geschmackvolle Stadt-Land-Beziehung weiterführen - mit mindestens drei wechselnden Aktionsgerichten pro Küche - Teilnehmende Partnerküchen sind: 

Vorverarbeitung & Logistik 

Die benötigten und frischen Zutaten aus der Region können gebündelt z.T. mit Service / Vorverarbeitung über die vorhandenen Strukturen und zunächst über folgende Partner bezogen werden:

• Köhra Frische GmbH (biozertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Hübler Fruchthandelsgesellschaft mbH (biozertifiziert, mit Vorverarbeitung/ fresh cut)
• Bio´s-Fähre GmbH (100% bio, keine Vorverarbeitung)
• Naturkost Erfurt (100% bio, Vorverarbeitung via Köhra)
• oder Ihr bereits vorhandener Gemüsehändler

Angebot & Nachfrage - Tools, Impulse, Ausblick... 

• 01_Frische-Kalender Leipzig als Regionalisierter Saisonkalender mit planbaren Verfügbarkeiten und dauerhaften Sortimenten für die Menüplanung 
  
  
• 02_Großanzeigen Marktplatz für kurzfristige Verfügbarkeiten als Spezial-Angebote & für Specials der Erzeuger
  
  
• 03_Köchesafari - in klapprigen Kisten auf holprigen Pisten - Exkursionen zu Produzenten & Erzeugern im Leipziger Umland 
  
  
• 04_WERTvoll Aktionszeitraum next: 01. bis 25. September 2026 - Küchen proben den Regionalfall (2025)
  
  
• 05_Speeddating Küche-Landwirtschaft im Februar 2024 / 2025 / 2026  (Artikel GV-Praxis: 2024, 2025), November 2025 (ISS GUT! Fachmesse)
  
  
• 06_Stadt-Land-Küche - Kooperation: Küchentrainings für Gastronomiebetriebe in Sachsen  
        --> Termine für 2026 auch für Restaurants und Szenegastronomie, z.B.:
        23. März - Exkursion: praxisnahe Einblicke in die Arbeit von KÖHRA-Frische GmbH
        01. Juni - Exkursion "Vom Acker in die Küche" Hofbesuch Landgut Nemt
        25. Juni - Exkursion "Küchen-Runde" beim Hof Mahlitzsch
        21. September - Gastromarktplatz 
  
  
  
• 07_Nudging: Erprobung einer Regional-Kennzeichnung sowie Ernährungsbildung 
  
  
• 08_K.A.I.NREZEPT als Menü-KI mit Schnittstelle zum Regionalisierten Saisonkalender und sowie vorhandener Logistik. Kochen bleibt analog. 

[Archiv/ Rückblick]

WERTvolle Aktionsgerichte 2025

Küchen proben den Regional-Fall im Aktionszeitraum & brachten über 10 Tonnen Regionales auf die Teller

• bis zu drei Aktionsgerichte je Küche mit bio-regionalen Hauptzutaten aus dem Frische-Warenkorb des jeweiligen KEINREZEPTs
• im Zeitraum 1. Sept. bis 10. Okt. 2025 in den Speiseplan zu integrieren,
• mit möglichst unkomplizierter Beschaffung (z.B. als Mitfahrgelegenheit bei Ihrem gelisteten Gemüsehändler) 

Nach den jeweiligen Möglichkeiten und den individuellen Rahmenbedingungen kann aus nachfolgenden Gerichten gewählt und eigens interpretiert werden. Generell zählt dabei das "Alles kann, nix muss"-Prinzip, wobei mindestens zwei der Hauptzutaten in einem Aktionsgericht obligatorisch sind. Ausgewählte KEINREZEPTE (als PDF hinterlegt). Entwickelt auf Basis gemeinsamer Ideen aus der Landwirtschaft und den Küchen beim frühjährlichen Küchen-Speeddating.

1. Unpellkartoffel mit Quark *
   mit Schüttelgemüse oder/ und Kern-Öl
   optional: als 2-3-Dip-Variante: Sauce Mojo, Chimichurri, x-Quark 
   optional/ ExtraPortion: Fassbutter/ Weiderind-Leberwurst
   
   
2. Möhrenuntereinander *
   Kartoffel-Möhrenstampf, Zupfsalat mit Zitronette und Salzkapern
   optional/ ExtraPortion: Saatenknäcke, Hirtenkäse oder Griollo 
   
   
3. Reicher Pilzritter *
   Fluffige Semmelknödel mit Pilzen, Lauch, Mangold...
   (mit gerettetem Brot)
   
   
4. Aktiver Opa (Trendumkehr Tote Oma)
   Stampf, Express-Kimchi, gebratene Semmelwurst (-scheibe) oder Leberwurst-Spieß 
   oder "Tote Oma For Future" a la Herzigkeit mit Beete, Buchweizen, geräuchertem Pfeffer und Majoran  
   
   
5. Linsen-Chili a la Geopark Porphyrland 
   mit Vulkan-Ei und Sauerteig-Röstbrot
   (con oder sin carne)
   
   
6. Fatt-uHu-sch - Orientalischer Brot Salat (von gerettetem Brot)
   Gärtnereigemüse, Kicher- oder Linsenhummus,
   optional/ ExtraPortion: Grillkäse, Griollo oder Hirtenkäse
   
   
7. uHu-Bowl - ([u]nter [Hu]ndert km)
   z.B. Wurzel, Eingelegtes, Gegrilltes?
   Hirsotto, Limonen-Pilze, Kimchi-Nest (Ingwer, Kraut und Rüben),
   RB-Ei (Rote Bete oder NT56 Ei), wilde Sauce, Crunch
   
   
8. Linsen Pojarski (oder Kroketten/ Buletten genannt)
   mit Salat, Salsa (oder Quarktatar) und AntiPasti (von Leipzigs Feldern)
   
   
9. Himmel & Beete
   Bete Bourguignon, Kartoffelstampf und in Butter gebratener Apfel
   mit gerösteter Broterde
   optional/ ExtraPortion: gebratene Schwarz-/Semmel-/Leberwurst oder Strohschwein-Bratwürstl (50g)
   
   
10. Kokido
    Kichererbsen-Curry mit Hokkaido
    und Kräuterjoghurt